Glüten ve çölyak hastalığı arasındaki ilişki, bağışıklık sisteminin glütene verdiği anormal tepkiden kaynaklanır. Çölyak hastalarında glüten tüketildiğinde, bağışıklık sistemi ince bağırsak mukozasına saldırır ve villus adı verilen emilim yüzeylerini tahrip eder. Bu hasar, besinlerin emilimini engelleyerek ishal, şişkinlik, kilo kaybı, halsizlik ve demir eksikliği gibi semptomlara yol açar. Peki, gluten içeren gıdalar hangileri? Hangi besinlerde gluten var?
Buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir protein olan glüten, çölyak hastalığı, glütene duyarlılık veya buğday alerjisi gibi rahatsızlıkları olan kişilerde rahatsızlık ve olumsuz sağlık etkilerine neden olabilir. Gluten intoleransınız varsa bu proteini içeren tahıllardan, ekmeklerden, makarnalardan ve unlu mamullerden uzak durmanız önemlidir.Ancak bazı kişilerde glüten, sağlık sorunlarına yol açabilir:Çölyak hastalığı: Bağırsaklarda iltihaplanmaya ve emilim bozukluğuna neden olur.Glüten intoleransı: Sindirim sorunları, şişkinlik ve yorgunluk gibi semptomlara yol açar.Glüten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein olup pek çok gıdada yer alır. İşte glüten içeren başlıca besinler:1. Tahıllar ve Unlu MamullerBuğday ve türevleri (durum buğdayı, bulgur, irmik)ArpaÇavdar2. Unlu ÜrünlerEkmek, simit, poğaçaKek, pasta, kurabiyePizza, makarna, erişte3. İşlenmiş ve Hazır GıdalarHazır çorbalar ve soslarCips, kraker, bisküviEt suyu tabletleri4. İçeceklerBira ve malt içeren içeceklerBazı alkolsüz içecekler (malt içerikli)5. Atıştırmalıklar ve ŞekerlemelerÇikolatalı gofretlerBazı dondurma ve şekerlemelerGlütensiz diyet uygulayanların bu tür ürünleri tüketirken etiketleri dikkatle incelemesi önemlidir.
