Patlıcan pişirirken yapılan bu hata zehirliyor!
22 yıllık aşçı Erdin İbrahim, patlıcanla ilgili herkesin bilmesi gereken bazı bilgileri verdi. Patlıcan çok faydalı bir sebze. BBC Türkçe’de aktarılanlara göre; İngiltere’de yapılan bir araştırmada, sebzelerin yalnız başına kalp krizi ya da felç riskini azaltma olasılığının düşük olduğu bulundu. İngiltere Ulusal Sağlık Hizmetleri (NHS) de dahil olmak üzere sağlık otoriteleri, her gün en az 5 porsiyon meyve sebze tüketmeyi tavsiye ediyor. Özellikle uzmanlar patlıcanın çok faydalı olduğuna dikkat çekiyorlar. Patlıcan zengin bir besin kaynağı olarak bilinir. İçerisinde: C vitamini , K vitamini , B6 vitamini , tiamin , niasin , magnezyum , fosfor , bakır , diyet lifi , folik asit , potasyum bolca yer almaktadır.
ZEHİRLEYEN HATA
Usta aşçı İbrahim Erdin’e göre patlıcanı kesinlikle çiğ tüketmemek gerekiyor. Patlıcan doğru bir şekilde pişirilmezse ya da direkt çiğ olarak tüketilirse bizi zehirleyebilir. Üstelik bunun sıradan bir gıda zehirlenmesinden biraz daha ciddi olduğunu söylemek gerekiyor. Bu nedenle patlıcanı hatır için de olsa kesinlikle çiğ olarak tüketmemek gerek.
PATLICAN KARARMASI NASIL ÖNLENEBİLİR?
*Patlıcanın rengini koruyabilmek için, limon, tuz ve su kullanabilirsiniz. *Patlıcanları kestikten sonra hiç vakit kaybetmeyin ve soğuk suyun içine atarak bekletin.
*Üzerine bir miktar tuz serpiştirin.
*Birkaç dakika bu şekilde beklettikten sonra, patlıcanların yüzeyini limonla iyice ovun.
*Dilerseniz, suyun içine limon dilimleri de ekleyebilirsiniz.
*Pişirme işlemine geçmeden önce patlıcanları birkaç kez yıkayın ve yüzeylerini iyice kurulayın. Hiç bekletmeden pişirme aşamasına geçin, aksi takdirde patlıcanlar kararmaya başlar.
*Eğer patlıcanları bir süre bekletecekseniz, soyduğunuz kısımları limonla ovalamayı ihmal etmeyin. *Ardından bir kaba alın ve kabın ağzını kapalı tutun.
*Patlıcanların hava ile temasını keserek kararmalarının önüne geçmek mümkündür.
*Közlenmiş patlıcanı salata veya meze olarak tüketecekseniz limon, yemeğini yapacaksanız süt ilave edebilirsiniz.
*Közlenmiş patlıcanları soyduktan sonra zeytinyağlı, limonlu suda bekletmek de kararmalarını önlemeye yardımcı olmaktadır.
Kaynak Link: BRTK/NTV/CNN
Bu Haber ACM Cyprus Yeni Teknolojiler Çalışması Kapsamında, OpenAI – ChatGPT Tarafından Sizin İçin (Türkçe veya İngilizce) Yeniden Yazıldı. Okumak İçin Sayfaya Devam Edin.
Patlıcan pişirmek kolay bir iş gibi görünse de, yanlış yapılan birkaç adım zehirli sonuçlar doğurabilir. Bu nedenle, patlıcan pişirirken dikkat edilmesi gereken önemli noktalar vardır. Yanlış yöntemlerle yapılan patlıcan pişirme, insan sağlığına zarar verebilecek nitrosaminlerin oluşmasına neden olabilir. Nitrosaminler, bazı kanser türlerine neden olabilirler.
Nitrosaminlerin oluşmasına yol açan hatalar şunlardır:
1) Patlıcanın çiğ tüketilmesi: Patlıcanın çiğ tüketilmesi, nitrosamin oluşumunun en yaygın nedenidir. Patlıcanın çiğ tüketilmesi, hem tadı hem de kokusundan ötürü tercih edilmeyebilir. Ancak bazı yemeklerde patlıcanın pişirilmeden kullanılması gerekebilir. Bu durumda, patlıcanın pişirilmeden önce tuzlu suda bekletilmesi tavsiye edilir. Böylece patlıcandaki acılık alınır ve pişirildiğinde daha lezzetli hale gelir.
2) Patlıcanın kızartılması: Kızartılan yiyeceklerde nitrosamin oluşumu sıkça görülür. Patlıcanın da kızartılması nitrosamin oluşumuna yol açabilir. Bu nedenle, patlıcanın kızartılması yerine fırında veya ızgarada pişirilmesi önerilir.
3) Patlıcanın direkt ısıya maruz kalması: Patlıcanlar, doğrudan ateşte pişirilirken, nitrosamin oluşumuna neden olan kanserojen madde olan nitritleri serbest bırakabilirler. Bu nedenle patlıcanların pişirilmesinde köz yöntemi önerilir.
4) Patlıcanın pişirilmeden önce doğranması: Patlıcanın pişirilmeden önce doğranması, nitrosamin oluşumunu artırır. Bu nedenle, patlıcanın doğranmadan önce bir süre tuzlu suda bekletilmesi tavsiye edilir. Böylece patlıcandaki acılık alınır ve doğranması da daha kolay hale gelir.
5) Patlıcanın pişirme zamanının uzun olması: Patlıcanın pişirme zamanının uzunluğu, nitrosamin oluşumunu arttırır. Bu nedenle, patlıcanın uzun süre pişirilmemesi önerilir.
Sonuç olarak, patlıcan pişirirken yapılacak hataların nitrosamin oluşumuna neden olabileceği unutulmamalıdır. Bu nedenle, patlıcanın pişirilmesinde sağlıklı yöntemler kullanılmalıdır. Patlıcanın çiğ tüketilmesinden, kızartılmasına veya direkt ısıya maruz kalmasına kadar birçok hata, doğru yöntemler kullanılarak kolayca önlenebilir.
Geleceği Yeniden Şekillendirebilmek İçin Yorumlarınızı Bekliyoruz.
